宏構(gòu)巧克力作念了這樣多年，特等昂揚(yáng)的件事是，咱們路上烏蘭察布預(yù)應(yīng)力鋼絞線規(guī)格及參數(shù)，亦然見證了不少國(guó)產(chǎn) Bean-to-Bar 的成長(zhǎng)與出圈。比如如今塊難求的 Nibbo，5 年前，即是咱們?cè)缭诰€上廣。

2 年前挖掘到的黑馬 AllYouWant，亦然咱們這兩年大的驚喜之。它簡(jiǎn)直是橫空出世，上架就讓咱們和老來(lái)賓起集體消一火 .

國(guó)內(nèi)真找不到這樣迅猛成長(zhǎng)的黑馬：2022 年運(yùn)行涉足巧克力，2024 年剛參加比賽，就拿下10 多個(gè)大。

在濃度黑巧比賽中得到了 90 分分，成為當(dāng)年內(nèi)地在亞太區(qū)的分；

同組起被評(píng)分的，還有大的老一又友，加拿大 Qantu 發(fā)招 70 莫羅蓬巧克力。

而短短年曩昔，再刷戰(zhàn)績(jī)：竟然在 2025AOC 歐洲宏構(gòu)巧克力學(xué)院評(píng)審中，1400 多個(gè)參賽作品里，舉斬獲 7 項(xiàng)大。

還拿下單產(chǎn)區(qū)黑巧克力金！防范哦，這枚金依然用咱們國(guó)產(chǎn)海南萬(wàn)寧的可可豆拿下的?。?！

飛速崛起的訣要，應(yīng)該與主持東說(shuō)念主何何配景經(jīng)驗(yàn)密切關(guān)系。她在咖啡行業(yè)耕了 10 多年，依然位尋豆師兼宏構(gòu)咖啡賽事的評(píng)審。

宏構(gòu)巧克力與宏構(gòu)咖啡，其實(shí)齊是巧克力師 / 咖啡師對(duì)豆子儀態(tài)的會(huì)通與抒發(fā)。

每塊 AllYouWant 巧克力的出生，齊是何何親身跑到產(chǎn)區(qū)莊園里，在地尋豆、反復(fù)買樣檢修運(yùn)行的。

而通過(guò)她們緊密的措置，你會(huì)發(fā)現(xiàn) AllYouWant 的每塊黑巧齊有著很豐富，且能松馳 get 的生果調(diào)：

海南鳳梨、黃皮、夏黑葡萄? ?、草莓酸奶? ?+ 楊梅酒 ......柬帖上這些具象的儀態(tài)詞，咱們齊能了了地吃出來(lái)。

今天時(shí)隔許久從頭返場(chǎng)，給大選了十幾塊黑巧，不僅有咱們我方罷休的葡萄酒增味，還有金同款豆作念的熱巧克力，至心滿滿！

上新本事，咱們還爭(zhēng)取到了全網(wǎng)限時(shí)的廉價(jià)：45g 排塊，原價(jià) 95，限時(shí)只消 85 元，還可疊加 2 件 95 折！平直低 80 露面 ~

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各式巧克力拿平直軟

到底是含金量？

每次巧克力，法避要用項(xiàng)來(lái)背書，但說(shuō)多了，浩劫會(huì)合計(jì)：怎么嗅覺每塊宏構(gòu)巧克力齊在得？項(xiàng)是不是也太容易拿了？

那此次，趁著 Allyouwant 又拿下個(gè)大，咱們就趁勢(shì)來(lái)聊聊這兩大巧克力界的頂流項(xiàng)份量。

個(gè)是 International Chocolate Awards，也即是 ICA 巧克力，亦然目前邊界大的評(píng)比組織。

光是評(píng)審團(tuán)有 100 多東說(shuō)念主，差別來(lái)自 14 個(gè)國(guó)，分組匯集匿名測(cè)評(píng)，齊是有定的食物行業(yè)配景的行業(yè)：如業(yè)界先的巧克力制造商、分娩商、廚師、侍酒師、好意思食作等等。

每塊巧克力齊需要經(jīng)歷過(guò)多位審核員的多輪評(píng)審，才氣評(píng)估出分?jǐn)?shù)。

獨(dú)一通過(guò)審核，在地區(qū)賽中得到項(xiàng)的，才不錯(cuò)參加終的世界決賽 World Final。

在 ICA 大賽亞太區(qū)中，AllYouWant 厄瓜多爾翡翠莊園 黑巧克力，在濃度黑巧比賽中得到了 90 分分，成為那年內(nèi)地在該組的分。

主審 Martin 的夸是："我很老到這個(gè)莊園，但這亦然次在老到的可可豆中吃到不樣的儀態(tài)， 黑巧自己在制作上對(duì)與儀態(tài)的展現(xiàn)就封閉易，你們作念出的白花香和生果調(diào)讓東說(shuō)念主驚喜。"

2025 年，Allyouwant 相同收獲奮發(fā)，除了在黑巧比賽中拿到項(xiàng)除外，

All You Want 還送去三支熱巧，完好意思參預(yù)了終決賽輪！

終在巧克力飲品組拿下銅，是世界巧克力大賽 - 巧克力飲品賽（World Chocolate Awards）中唯獲的大陸巧克力。

另個(gè)具重量的項(xiàng)，是來(lái)自英國(guó)的 ?AOC（Academy of Chocolate Awards）——?dú)W洲宏構(gòu)巧克力學(xué)院。這個(gè)項(xiàng)自 2005 年開荒以來(lái)，遙遠(yuǎn)力圖于于動(dòng)人人宏構(gòu)巧克力的發(fā)展。它飽讀吹使用質(zhì)料、來(lái)源透明的可可豆，并眷注工藝的齊備與儀態(tài)的結(jié)拜度，號(hào)稱歐洲具業(yè)聲譽(yù)的巧克力評(píng)審體系之。

2025 年，共有來(lái)自 ?50 多個(gè)國(guó) / 地區(qū)的 1400 多塊巧克力提交參賽，終獨(dú)一前 10 能夠在比賽中得到排行。

All You Want 舉斬獲 7 項(xiàng)大，在能體現(xiàn)可可原產(chǎn)地抒發(fā)力的 ?"單產(chǎn)區(qū)黑巧"組別中，All You Want 奪得金，這大約是前 1 的實(shí)力了。

讓東說(shuō)念主驚喜的是，這塊金黑巧使用的，恰是來(lái)自海南萬(wàn)寧的可可豆。在這樣個(gè)強(qiáng)調(diào)儀態(tài)抒發(fā)、原料溯源的比賽中，國(guó)產(chǎn)可可終于憑"滋味"站上了世界舞臺(tái)。

直入產(chǎn)地莊園尋豆

72h 研磨

為好的儀態(tài)顯露

AllYouWant 的選豆額外厲害——秘魯春丘 Chuncho、翡翠莊園，齊是不亞于咖啡中的巴拿馬瑰夏般寥落的豆子。

AllYouWant 的勢(shì)在于，主持東說(shuō)念主自己咖啡行業(yè)有厚建立，過(guò) 10 年以上的警戒，終年在中南好意思洲產(chǎn)區(qū)線馳驅(qū)。

而地球上幾個(gè)秀的咖啡產(chǎn)區(qū)烏蘭察布預(yù)應(yīng)力鋼絞線規(guī)格及參數(shù)，也無(wú)意是可可豆的質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

何安在產(chǎn)區(qū)看豆子的曝曬情況（Cup of Excellence，也被稱為"不凡杯"，是人人規(guī)格而況很業(yè)的宏構(gòu)咖啡賽事）

但 AllYouWant 并不單滿足于經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。他們還特等擅長(zhǎng)挖掘非主流但有后勁的產(chǎn)地豆。比如此次得到 AOC 單產(chǎn)區(qū)黑巧金的那支巧克力，豆子來(lái)自——海南萬(wàn)寧。

allyouwant 主持東說(shuō)念主在海南萬(wàn)寧尋豆

固然早在 2021 年，萬(wàn)寧豆就運(yùn)行在些賽事中露臉，但著實(shí)把它作念出名頭、作念到能夠拿金的進(jìn)程，AllYouWant 是個(gè)。

正因?yàn)閷?duì)可可豆儀態(tài)呈現(xiàn)存精準(zhǔn)且齊備的會(huì)通，AllYouWant 的選豆也尤其嚴(yán)苛。

就算是同產(chǎn)區(qū)同個(gè)莊園出品的單品種可可豆，不同批次，不同曝曬式，齊會(huì)致儀態(tài)大不相通。

她們會(huì)先采購(gòu)樣品，以不同的烘焙溫度與本事，在制作經(jīng)由中取樣數(shù)十次，測(cè)試儀態(tài)顯露，獨(dú)一舒服的款，才會(huì)被選中；再與莊園主、生豆商證明無(wú)數(shù)采購(gòu)。

完成烘焙后，巧克力師需要對(duì)可可豆進(jìn)行東說(shuō)念主工揀選，挑去殘留在可可豆原料里的可可外殼。

而 AllYouWant，為了確保巧克力制品儀態(tài)結(jié)拜，要相通進(jìn)行近 10 次的去殼揀選 ......

排塊富厚，關(guān)聯(lián)詞融解的口感依舊很好，也少不了研磨階段下的功夫。

多數(shù)宏構(gòu)巧克力，齊使用花崗巖研磨契機(jī)使用至少 24-48 小時(shí)貶抑研磨，當(dāng)可可豆被研磨到這種進(jìn)程時(shí)，東說(shuō)念主們的味蕾也會(huì)充分感受到它的順滑，開釋出不同產(chǎn)地特的儀態(tài)。

AllYouWant 的每塊巧克力，一語(yǔ)氣研磨本事長(zhǎng)達(dá) 72 小時(shí)，鋼絞線本事資本足足翻了倍，原因也即是為了每塊巧克力在口中融解的順滑感。

這國(guó)產(chǎn)黑馬巧克力到底有多可口？咱們簡(jiǎn)直把它總共的口味齊進(jìn)回歸了 ......

給大選了這幾塊代表之作來(lái)先容下：

罷休！

玫瑰香葡萄融入絲滑巧克力

白天夢(mèng) 55 白葡萄酒牛奶巧克力

"白天夢(mèng)"，藍(lán)本是支? ? 用晚熟玫瑰香葡萄釀造的白葡萄起泡酒，因?yàn)楸M頭細(xì)微的發(fā)酵，喝起來(lái)有青皮荔枝、白鳳桃、水晶葡萄、青蘋果氣味，小甜生果香馥郁又細(xì)小。

2025 年酒剛剛出桶，咱們就本事寄給了好一又友All You Want，但沒(méi)念念到，他們果然簡(jiǎn)直作念出了塊"白天夢(mèng)"儀態(tài)的巧克力?。?/p>

前后研發(fā)調(diào)試口味花了 3 個(gè)月，簡(jiǎn)直封閉易。

為了保留白天夢(mèng)緊密細(xì)小的香氣，All You Want 終選用了來(lái)自秘魯春丘和烏干達(dá)的兩款儀態(tài)細(xì)小可可豆，將豆子浸泡在"白天夢(mèng)"酒液中，長(zhǎng)達(dá)96 小時(shí)，漸漸地，果香點(diǎn)點(diǎn)滲透巧克力的中樞。

為了突顯出藍(lán)本玫瑰香的奔放，又加入了點(diǎn)荔枝凍干增強(qiáng)甜好意思感，作念出了這款55 的"白天夢(mèng)巧克力"。進(jìn)口微辭能夠辨別出白天夢(mèng)玫瑰香的甜好意思，相配奇妙。

盡管是支奶巧，進(jìn)口運(yùn)行是偏多汁的滋養(yǎng)感，此后中段漸漸顯現(xiàn)出青蘋果的微酸，起泡酒般的微微面包香，巧克力的調(diào)遙遠(yuǎn)齊在，仿佛支果味愉悅的拿鐵。

作念起來(lái)難度很，目前！限量 100 塊！速買！

? ? 海南鳳梨黃皮果汁

70 海南黑巧

2025 AOC單黑巧組? 金

這塊即是著作來(lái)源拿金的那塊！你酷愛不？海南萬(wàn)寧的可可豆，到底措置成什么滋味？可口到什么進(jìn)程？能拿下 AOC 金？

Trinitario 可可豆，全世界各地齊有種。

All You Want 我方嘗試措置了可可豆子，鼎新使用可可果汁發(fā)酵 + 木箱發(fā)酵 + 曬床干燥的措置工藝，猛進(jìn)程保留了可可豆自己的果酸良善質(zhì)。

進(jìn)口就令東說(shuō)念主目下亮，像剛切開的鳳梨那樣帶著活力，緊接著顯現(xiàn)出黃皮果和青橄欖的草本氣味，是很有老廣儀態(tài)的塊黑巧，涓滴不會(huì)合計(jì)過(guò)于甜膩，收口很干凈。

? ?酸甜葡萄梅子

70 厄瓜多爾 翡翠莊園黑巧

2023 宏構(gòu)巧克力大賽 CFCA 銀 & 佳東說(shuō)念主氣

2024 AOC 單黑巧組 金

2024 ICA 單黑巧組 亞太區(qū) 銀

大名鼎鼎的厄瓜多爾純種 Nacional，陳舊的亞馬遜可可豆品種，每年產(chǎn)量獨(dú)一人人 2，翡翠莊園是 Nacional 可可品控的莊園之。

因其飽和復(fù)的花果、焦糖香，如今也成了各大的手貨。

這塊你能吃出夏黑葡萄? ?般酸甜與花香氣味，試吃悠長(zhǎng)的酸韻與甘甜如口中含了顆九制話梅。

同期，它也不是塊單純酸甜果味黑巧，還帶有幾分縱向的甘醇感，額外特等?？蓯鄢阅糖傻囊膊诲e(cuò)買這款的奶巧版塊，也盡頭可口！

哦，還有相同70 厄瓜多爾翡翠莊園 Nacional 的熱巧版塊??，袋 200g ≈ 5 塊排塊！

這袋熱巧與排塊，其實(shí)僅僅少了要領(lǐng)溫入模的工序，其實(shí)即是巧克力碎呀? ? ? ?。

因?yàn)榕c排塊的烘焙、揀選、研磨工序齊樣，是以她熱巧溶解度也很出，松馳作念出順滑好意思味的熱巧克力！

補(bǔ)充句哦，2023 年 CFCA 宏構(gòu)巧克力人人賽上，經(jīng)典可可飲品和創(chuàng)意可可飲品比賽輪中，主持東說(shuō)念主何何還贏得了圳賽區(qū)以及宇宙～那時(shí)飲品，用的即是這款熱巧！

? ?草莓酸奶與楊梅酒

70 坦桑尼亞黑巧

2024AOC 單黑巧組銀

你敢信，咱們簡(jiǎn)直從這塊黑巧里吃出了近乎草莓酸奶酪的儀態(tài)嗎！

它用的是 Kokoa kamili 莊園的 Nacional 與 Trinitario 雜交豆，抗病好，莫得純種 Nacional 那么嬌貴，關(guān)聯(lián)詞在 All You Want 手中，展現(xiàn)出了很出的儀態(tài)。

莓果的甜香頭陣，酸味輕巧，透著絲絲縷縷的奶油感，簡(jiǎn)直像在吃了口愜心的草莓酸奶? ?。

而尾調(diào)，會(huì)漸漸隆起酸味來(lái)，結(jié)莓果主旋律，如實(shí)很像有點(diǎn)乙醇酵感的酸香楊梅酒。

? ? 青蘋果 X 紅棗

70 烏干達(dá)金砂糖黑巧

2025AOC 單黑巧組銀

相同的烏干達(dá)可可豆、相同的制作法，All You Want 的 60 烏干達(dá)牛奶巧克力在 AOC 拿下了銀。

而這塊70 的烏干達(dá)黑巧，其實(shí)儀態(tài)顯露也不遑多讓。進(jìn)口是紅棗般的溫潤(rùn)甜感，熟香中帶著絲當(dāng)然的果香。

緊接著顯現(xiàn)出葡萄干、花果干類的熟果甜香，甘醇而輕柔。尾段則出現(xiàn)抹青蘋果汁般的嶄新酸意，閉幕很漂亮。

? ? 咸話梅與巴旦木與全麥面包

65 坦桑燕麥奶黑巧

這塊 65 的燕麥奶黑巧克力，使用的是坦桑尼亞產(chǎn)的 Trinitario × Nacional 雜交可可豆，將兩種豆子的點(diǎn)施展得長(zhǎng)篇大論。

進(jìn)口先是咸話梅般的梅果調(diào)，咸香中帶著好意思妙的酸意，中段轉(zhuǎn)為輕烘烤的巴旦木與堅(jiān)果皮香，與燕麥奶柔軟的基底融在起。

后的閉幕則藏著抹全麥面包般的谷物香氣，淺淺的麥香反復(fù)出當(dāng)今口腔之中，實(shí)在是很緊密又精雅的塊巧克力，也正因如斯，它在2025 ICA 世界總決賽中拿下大評(píng)審團(tuán)。

如安在塊巧克力里

融入咖啡師的靈魂？

? 45 希爪咖啡白巧

2025AOC 白巧組銀

AllYouWant 的主持東說(shuō)念主在咖啡行業(yè)耕十余年，對(duì)豆子的會(huì)通、對(duì)香氣的捕捉、對(duì)發(fā)酵與烘焙的蠻橫，是他們大的底氣。而他們的勢(shì)無(wú)意就體當(dāng)今這塊咖啡白巧上頭。

這款選用的是哥倫比亞溪流莊園的希爪咖啡豆（Sidra），采用厭氧水洗措置，再以淺烘焙式保留下它迷東說(shuō)念主的部分：荔枝般的果香、淺淺的紅花香。

咱們此次上架的這款是45 的白巧克力版塊，比起 AllYouWant 在比賽中獲的 35 白巧來(lái)說(shuō)，這塊在儀態(tài)的均衡感，反而符當(dāng)今多數(shù)東說(shuō)念主對(duì)"白巧克力"的口味期待，奶香足，甜感卻莫得那么隆起。

花果與奶香合并，呈現(xiàn)出種玫瑰香調(diào)，柔軟、綿密。

口下去，簡(jiǎn)直像在喝杯有香氣檔次的拿鐵咖啡：先是溫順的奶香，再是緊密的果香，后是縷留在鼻腔的花香 ......

還有些老一又友，咱們就未幾先容了，總共的巧克力齊有盡頭了了的儀態(tài)教導(dǎo)，大把柄我方可愛的口味下單即可！

上新本事，咱們還爭(zhēng)取到了全網(wǎng)限時(shí)的廉價(jià)：45g 排塊，原價(jià) 95，限時(shí)只消 85 元，還可疊加 2 件 95 折！平直低 80 露面 ~

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